一方山水养一方人。湘潭的美食美味、名菜名肴养育了一代代湘潭人，也陶冶了众多奇才俊彦。“老屋此生能见否，菜根香处最相思。”齐白石的笔下，各类蔬笋、瓜果比比皆是。定居北京后的他，还时常回忆起家乡的矮脚白菜。一代文豪王闿运爱吃面食名点——脑髓卷，写下了“谢弦杨笛祥华卷”的美句......

　　红烧肉、火焙鱼、麸子肉

　　龙牌酱油、花石豆腐、石坝米酒......

　　湘潭文旅邀您共赏湘潭的人间烟火~

　　本期要探寻的是——湘潭特色菜 

　　01剁椒鱼头

　　“吃了这道剁椒鱼头，日子便红红火火。”

　　 

　　剁椒鱼头又称剁辣椒鱼头，是一道颇具湘潭特色的美食。鱼头的鲜香被保留在肉质之内，剁椒的味道恰到好处地渗入鱼肉当中，晶莹透亮，入口细嫩，风味独特。

　　鱼头多为鳙鱼头，湖南人叫它雄鱼头。雄鱼头部肥大，因此又称大头鱼，剁辣椒更是湘菜中必不可少的菜品和调味品。

　　剁椒鱼头的来源，相传与清代文人黄宗宪有关。清雍正年间，黄宗宪因忌“文字狱”而出逃，借住在湖南一个农户家。农夫捕回一条胖头鱼，农妇将鱼肉放盐煮汤，再将自家产的辣椒剁碎，与鱼头同蒸。黄宗宪回到家后，便让家厨对这道菜加以改良，于是，便有了“剁椒鱼头”这道名菜。

　　-店 铺-

　　■ 怡园鱼头酒家（福星花园店）

　　岳塘区建设中路福星花园10栋

　　营业时间：08:00-14:30，16:30-20:30

　　■ 华银国际大酒店

　　雨湖区韶山东路68号

　　■ 茗胜私房菜

　　岳塘区福星中路与高峰塔路交口北行80米路西

　　营业时间：08:30-21:00

　　■ 悦荷

　　雨湖区九华经开区学府路百嘉信富瑶天下南门1号门面

　　营业时间：09:00-23:45

　　02洄渡鱼

　　湘江盛产河鱼，湘潭人爱吃河鱼。自古以来，渔民们与水相伴，爱以辣椒煮河鱼，以水酒佐餐，借此祛湿。

　　洄渡鱼又名回头鱼，是一种无鳞鱼。洄渡鱼多生长于洞庭湖与湘、沅两水交汇处，待在回流的激水处，专事与激流搏击，故得名洄渡鱼。

　　 

　　 

　　洄渡鱼鱼肉细嫩，细刺少，鱼汤中多放青椒红椒、绿葱白蒜，汤汁浓稠，味道特鲜。

　　湘潭人吃鱼，远不止有剁椒鱼头和水煮活鱼，还有红烧桂鱼（鳜鱼）、蒸白鱼、香煎刁子鱼、红烧鳊鱼、腊鲢子鱼等多种多样的吃法。吃鱼已经成为了一种文化。

　　-店 铺-

　　■ 渔香庭院

　　岳塘区东湖路295号

　　营业时间：09:00-21:00

　　■ 左氏十八总活鱼

　　岳塘区宝塔街道福星中路90号

　　营业时间：09:00-21:00

　　■ 老细屋里私房菜馆

　　岳塘区双拥南路童之星幼儿园霞城园西南180米

　　营业时间：11:00-14:00，17:00-20:00

　　■ 船架佬

　　岳塘区福星中路湖南工程学院斜对面

　　营业时间：11:00-14:00，17:00-20:00

　　■ 船架佬·脚鱼湾

　　雨湖区沿江路风光带万楼方向

　　营业时间：11:00-14:00，17:00-20:00

　　■ 架船佬杂桂鱼

　　岳塘区滨江中路湘潭河东沿江大道三大桥下往西300米

　　营业时间：08:00-20:00

　　■ 肖家河鱼馆

　　岳塘区昭山示范区昭山村昭联小组7号107国道旁

　　营业时间：11:00-20:00

　　03马家河羊肉

　　湘潭人对羊肉的喜爱不亚于河鱼，这也是一代湘潭人的记忆。许多湘潭人过年时的家宴，都有一碗红椒赤酱的黄焖马家河羊肉。

　　 

　　马家河黑山羊是湘潭的特色名吃，它聚集了羊肉的爽滑细嫩、清香扑鼻，又在湘潭独有的红椒赤酱下，保持着毫无膻味、香色诱人的家乡味。 

　　水鱼炖羊肉是湘潭传统特色菜，湘潭当地素有“六月六，水鱼炖羊肉”的俗语。本地水鱼和马家河羊肉经过精心烹饪后，一整碗汤汁红亮浓稠，羊肉绵软，鲜香水鱼，肉质弹滑，营养价值极高。

　　-店 铺-

　　■ 新茅屋黑山羊

　　岳塘区滨江大道栗才坡东北190米

　　营业时间：11:30-21:00

　　■ 阳胡子家菜馆

　　岳塘区B07县道潭州水泥潭州商砼旁

　　营业时间：00:00-24:00

　　■ 金龙黑山羊肉专店

　　岳塘区科技路湘潭农商银行马家河分理处东北侧约170米

　　营业时间：08:30-21:00

　　■ 映月潭水鱼馆

　　岳塘区三塘路和平村八组腰塘冲粮校旁

　　营业时间：09:00-13:30，16:30-20:30

　　04毛氏红烧肉

　　毛氏红烧肉是湘潭最负盛名的传统佳肴之一，也是毛主席最爱的家乡菜。

　　 

　　毛氏红烧肉用料讲究，用半瘦半肥的猪肉，加白糖炒制，色泽金黄，层次分明，烹制时多用的是家里自制的米酒。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，真正可以做到入口即化，满口留香。

　　-店 铺-

　　■毛家饭店

　　韶山市毛泽东纪念园南门右侧

　　■韶山宾馆

　　韶山市韶山冲故园路16号

　　■韶山德盛宾馆

　　韶山市车站路1号

　　05 荷塘土鸡

　　 

　　荷塘土鸡，流行于湘潭岳塘区荷塘乡一带，因春夏交接季节多雨潮湿，当地人喜欢在三伏天吃伏鸡，以祛除寒气和湿气。

　　荷塘土鸡的制作技艺成型于19世纪初。一个多世纪以来，荷塘一带形成了以药膳土鸡、茶油柴火焖鸡等为主的制作方法。鸡的风味分为两种，香辣和药膳。

　　-店 铺-

　　■ 荷塘土鸡（金霞山店）

　　湘潭县易俗河金霞山

　　营业时间：11:00-14:00，17:00-20:00

　　■ 荷塘土鸡（吴家巷店）

　　湘潭县海棠中路江南小镇北80米

　　营业时间：09:00-20:00

　　■ 荷塘土鸡（河东店）

　　岳塘区团山铺老派出所对面

　　营业时间：10:00-20:00

　　■ 荷塘土鸡（二环线店）

　　雨湖区北二环线PICC家园中国联通对面

　　营业时间：11:00-14:00，17:00-20:00

　　06教堂鸡

　　教堂鸡又名叫堂鸡，是地道的湘乡菜。将鸡肉剁成小块，用当地的红辣椒、生姜爆炒而成，味道以辣著称。

　　 

　　湘乡教堂鸡起源于湘乡务门前街的一家无名小店，店面紧挨着一座基督教堂。久而久之，教堂鸡的名号就沿用下来了。

　　如今，走进湘乡的弄堂小巷，总能看到各色“教堂鸡”的招牌，对于爱美食的湘乡老饕来说，教堂鸡就是他们的家乡情结。

　　-店 铺-

　　■ 南哥辣鸡馆

　　湘乡市滨河北路望东小区西南

　　营业时间：10:00-21:00

　　■ 教堂鸡老店（古井店）

　　湘乡市务门前街38号（湘乡民政局旁）

　　营业时间：09:00-21:00

　　■ 叫堂鸡餐馆（务门前教堂店）

　　湘乡市务门前教堂对面

　　营业时间：10:30-14:00，16:30-20:00

　　07 麸子肉

　　麸子肉，又称粉蒸肉，以炒熟的糯米碾磨成粉末，加上好猪肉、碾碎的“红曲”等蒸制而成。香味浓郁，落口消融。

　　 

　　湘潭的乡下每到插田时节，就有吃荷叶包粉蒸肉的习惯。晚清诗人《湘潭竹枝词》写道：“荷叶包开米粉肉，糊头岭外摘秧回。”

　　齐白石早年在老家时，常做荷叶麸子肉。上笼蒸制后，荷香、红曲香、肉香混合在一起，肉米交融，香气四溢。

　　-店 铺-

　　■ 左氏十八总活鱼

　　岳塘区宝塔街道福星中路90号

　　营业时间：09:00-21:00

　　■ 众味餐馆（易俗河店）

　　湘潭县牛头岭砚井路35号

　　■ 众味餐馆（岳塘店）

　　岳塘区晓塘路33号

　　营业时间：09:00-21:00

　　08 全家福

　　

　　“全家福”又称大杂烩，是湘潭传统“八大碗”中的头道菜。每逢节庆或团聚之时，均做此道菜，摆酒设宴时，它常作为第一道菜上席，寓意团团圆圆、和和美美、幸福安康。

　　“全家福”因为用料讲究，厨师常常会配齐十个品种，寓意“十全十美”。多数“全家福”中会加入蛋卷、肉丸、香菇、肚丝等，装盘时将蒸好的蛋卷盖在上面，即大功告成。

　　-店 铺-

　　■ 福星楼大酒店

　　雨湖区解放南路88号

　　■ 盘龙山庄大酒店

　　岳塘区红旗大道1号

　　■ 华都国际大酒店

　　岳塘区建设南路328号

　　■ 故里居国际大饭店

　　岳塘区双拥路99号

　　（具体营业时间如有调整，请以店方为准。）

　　

　　

原文链接：http://whhlyt.hunan.gov.cn/whhlyt/news/sxxw/202406/t20240626_33337326.html
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